Ingredienti:

Melanzane di media grandezza, 5/6 uova, sale, farina, olio dl semi di arachidi, 150 grammi di cacao amaro in polvere. 250 grammi dl zucchero, 1/2 litro di latte, un cuc­chiaio da tavola di fecola di patate, un pizzico di cannella.

Ingredienti:

mezzo litro dl olio di semi di arachidi, zucchine di grandezza media, sale, aglio, aceto, mentuccia di campagna.

Preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine a ron­delle non troppo spesse (2 millime­tri). Disporre le zucchine in un vas­soio ed esporle al sole coprendole con un velo leggero. E’ importante l’esposizione al sole per evitare che l’olio della frittura venga assorbito troppo. Dopo mezz’ora portare ad ebollizione abbondante olio in una. padella e friggere le zucchine aven­do cura di girare continuamente le rondelle. Friggere fino a farle dora­re. Disporre su carta assorbente per togliere l’olio In eccesso. Spostarle in un piatto da portata, condire con sale, aglio tritato, olio extravergine di oliva, aceto e mentuccia.

Ingredienti: 

per un chilo di milze di vitello, 100 grammi di lardo, un mazzetto di prezzemolo e di menta, tre pepe­roncini, tre spicchi d’aglio.

Preparazione:
La milza viene suddivisa in due parti dal macellaio, accuratamente pulita (si toglie la pelle) e tagliata ad un’estremità per permettere, successivamente, imbottitura di prezzemolo, menta, peperoncini, spicchi di aglio e lardo, opportunamente pestati. Richiudere l’estremità della milza, porla in una pentola abba­stanza alta contenente uno spicchio d’aglio ( e solo quando quest’ultimo ha raggiunto un colore biondastro) , versare 150 grammi di olio e un peperoncino; a questo punto aggiungere circa un litro di acqua e 300 grammi di aceto e sale quanto basta non appena la milza si è ben rosolata. Cuocere a fuoco lento per 2 ore (se la milza è tenera) o 3 ore. Aggiungere un po’ di menta, avendo cura di capovolgere la milza e aggiungere l' aceto. Servire fredda.

Ingredienti:

½ chilo di maccheroni bucatini; 6 uova; un bicchiere di latte; 100 grammi dl zucchero; un pizzico di cannella; la buccia grattugiata di limone.

Preparazione:
Battere uova , zucchero, formaggio parmigiano a piacere, cannella ,buccia grattugiata dl limone, latte (a sufficienza per intenerire la pasta). Dopo aver aggiunto al battuto la pasta che nel frattempo è stata cotta, mettere il tutto a cuocere a fuoco lento. Appena lo sformato di pasta è cotto da un lato, capovol­gerlo dall’altro aggiungendo 3 o 4 cucchiai di olio. Servire calda o fredda dopo, se gradito, averla rico­perta di zucchero.

Ingredienti:

1lt d'acqua, 1Kg di farina, 1/2 arancia, buccia di limone, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio di oliva, abbondante olio di oliva per friggere, un rametto di rosmarino,miele d'api.

Preparazione:
Far bollire per qualche minuto l'acqua con arancia, limone, vino, olio, zucchero, sale, rosmarino. Togliere dall' acqua questi ingredienti e mettervi la farina in un sol colpo. Far cuocere mescolando finché la pasta non si stacca dalle pareti  della pentola. Adagiare il composto così ottenuto su di un piano e batterlo con un matterello. Far raffreddare, ritagliare in forme di fiocchi e friggere in abbondante olio. Disporre in un piatto da portata e condire con miele e zucchero.