Ingredienti:

• 1 Kg. Farina 00
• 500 gr. di patate
• 5 uova
• 100 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• 1 cubetto di lievito
• 3 bustine di vanilina
• 20 gr. di sale
• limone
• arancia

Dolce di Pasqua

Ingredienti per la pasta frolla: 

500 gr. di farina,3 uova, 200 gr. di burro liquido, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale.

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di grano, 200 gr. di latte, 50 gr. di burro o strutto, 700 gr. di ricotta setacciata, 400 gr. di zucchero, 7 uova intere, 3 tuorli, 2 bustine di vanillina, alcune gocce di fior d'arancio.

Preparazione

Per l'impasto : Vengono cotti i 500 gr. di grano con il latte ed il burro ( o lo strutto).Quando tutto si è amalgamato si lascia raffreddare. Molto importante è rimescolarlo spesso per non farlo attaccare. In un altro recipiente si amalgama la ricotta setacciata e lo zucchero. In ultimo si aggiungono le uova intere, i tuorli,la vanillina e le gocce di fior d'arancio.

Per la pasta frolla: Si scioglie il burro a bagnomaria .Diventato liquido, vi si aggiunge la farina, le uova, i due cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale. Si impasta tutto senza lavorarlo troppo e si lascia riposare per un po' di tempo. Si stende poi con un mattarello e metà servirà per la base del dolce dove si verserà l'impasto,l'altra metà per le decorazioni a scacchiera sul dolce cha andrà cotto a forno per oltre 45 minuti, fino a quando il dolce non assume una colorazione ambrata.

Per la pasta:

-500 gr. di farina

- 5 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 25 gr. di burro

- buccia grattugiata di limone e arancia

- un pizzico di ammoniaca per dolci

- sale

-1 tazzina da caffè di anice.

Ricetta tipica preparata anticamente dopo l' abbattimento del maiale nelle case rurali cavesi.

Ingredienti per 6 persone

1 Kg. di patate, cipolle, origano, olio extravergine di oliva.