Ricetta tipica preparata anticamente dopo l' abbattimento del maiale nelle case rurali cavesi.
Per 4 persone: 500 gr. di fegato di maiale; la "rezza" o rete (peritoneo del maiale) ; sugna o in alternativa olio, foglie di alloro, sale e pepe.
Si immerge la "rezza" in acqua tiepida per circa 15 minuti per farla ammorbidire.
Si stende sul tavolo e si taglia in pezzi. Nel frattempo si taglia il fegato nello stesso numero dei pezzi di "rete" e si condiscono con sale e pepe.
Si avvolge ogni pezzo di fegato nella rete con una foglia di lauro. Nella padella viene sciolta una cucchiaiata di sugna, o in alternativa di olio, e si cuoce il fegato a fuoco dolce fino a quando non risulterà rosolato.
Da servire caldo.
