Un tesoro della tradizione liquoristica della Costiera Amalfitana, ma anche di Cava, è il Cuncierto (o Ccuncierte, in dialetto locale), un liquore ambitissimo da secoli tra gli abitanti di questi luoghi incantevoli. Per lungo tempo, questa preziosa ricetta è rimasta nascosta tra le mura delle clausure monastiche, tramandata con il più stretto segreto dalle monache della frazione Pucara di Tramonti. È solo grazie alla gentilezza di un’abitante della Costiera, che ha condiviso la formula con un appassionato locale negli anni ’60, che oggi possiamo riscoprire questo elisir dal sapore inconfondibile.
Gli ingredienti originali
La ricetta originale della Costiera Amalfitana degli anni ’60 richiede:
Per 1 litro di spirito fino a 90 gradi:
- Calamo aromatico: 25 grammi
- Anice volgare: 25 grammi
- Anice stellato: 20 grammi
- Coriandoli: 20 grammi
- Gambi di ginepro: 20 grammi
- Cannella: 20 grammi
- Garofano: 20 grammi
- Santolo rosso (sandalo rosso): 25 grammi
- Noce moscata: 1 unità
Per il decotto:
- Acqua: 2 litri
- Orzo tostato e macinato: 1 chilo
Il procedimento tradizionale
La preparazione del Cuncierto richiede pazienza e rispetto dei tempi, proprio come insegna la tradizione:
- Mettere tutte le spezie in infusione nello spirito per 15 giorni
- Filtrare l’infuso con un panno
- Separatamente, bollire 2 litri d’acqua con 1 chilo di orzo brustolito (tostato) e macinato, fino a ottenere un liquido quasi denso
- Filtrare il decotto d’orzo con un passino da caffè
- Unire l’infuso di spirito aromatico con il decotto d’acqua e orzo
- Lasciare riposare per un mese
Un elisir dal sapore unico
Il risultato è un liquore dalla complessità aromatica straordinaria, dove le note speziate si fondono con la morbidezza dell’orzo, creando un’esperienza gustativa che ha deliziato generazioni di amalfitani. Come recita la chiosa della ricetta originale: “Poi… beh, poi bevete, ed andrete in paradiso come ci andavano le nostre nonne!”
Note pratiche
La ricetta originale suggeriva che, qualora non fosse possibile reperire gli ingredienti a Cava de’ Tirreni, questi potevano essere acquistati nelle farmacie dei paesi della Costiera. Oggi, fortunatamente, la maggior parte di queste spezie è facilmente reperibile in erboristerie specializzate, in negozi di vini e liquori della zona o online. Questo liquore rappresenta un autentico patrimonio della tradizione enogastronomica della Costiera Amalfitana, un ponte tra passato e presente che vale la pena riscoprire e preservare.
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